茄子の冷たいだし浸し

鍋にだし汁を入れて火にかけ調味料＊で味付けをしてボウルに移す。生姜はなるべく細～く千切りにする。

茄子を茹でるので鍋に水を入れ湯を沸かす。その間に茄子の皮を剥く。縦に1/4~1/6の太さ、長さは半分に切りそろえる。

熱湯に茄子と塩少々を入れて中火で５分位茹でる。始め茄子が軽いため浮き上がってくるので時々押さえる。竹串が刺さればOK。

器に茄子、生姜、だし汁を盛りつけ浅葱をちらす。味の調整は麺つゆの素が便利だと思います。