牛すじの味噌煮込み

牛すじはたっぷりのお湯でアクを取りながら下茹でをする。
　出来たらザルに上げてさっと流水で洗う。

コンニャクは牛すじを茹でている間に１cm角位のサイコロ状に切り、たっぷりのお湯で３～５分茹でザルにあげ水気をきっておく。

コンニャクをゆでている間に、牛すじを適当な大きさに切る。
　あまり小さくしすぎない方がいいです。

＊下ゆででは火を完全に通さなくてもいいです。切った時中が赤くてもそのままで大丈夫！

お湯が沸くにつれてアクが出てくるので丁寧に取る。
　沸騰しすぎて吹きこぼれそうな時は火加減を少し小さめに。

アクがおさまったらコンニャクと酒（大さじ３：オプション）を加える。アクはまだ出てきますのでそのつど取り除いて下さい。

途中、水の量は確認して下さい。お肉が十分水につかっている状態がいいです。

＊ゆがいていると途中からアクが減り油が出てきます、これもすくい取りましょう。

１時間ほど煮たら、みりん、醤油、砂糖を加えます。ちょっと薄いかなと思っても煮込んでいる間に味も煮詰まってきます。

＊煮込んでいる間に、お肉が1/3以上水から出てしまっているようなら少し水を足して下さい。

３～４０分煮込んだら味を見て甘味が足らなければ足して下さい。お醤油は後でみそを入れるのでここでは入れません。

＊味を足した後は２～３分煮て下さい。
＊水の量はお肉がかろうじて使っていれば大丈夫です。足す必要はありません。

使う方の半分に味を付けます。一度火を止めてから味噌を入れます。味噌は勝手に溶けて行きますのでそのままにしておきます。

＊味噌を入れる時は火を止めて、味噌が溶けてから火をつけた方が風味が落ちないそうです。お味噌汁でも！
（By：私の母より）

味噌が溶けたら、もう一度弱火をつけて味をなじませます。
　しばらく煮込んでから最終的な味付けをします。

味が決まったら完成です。まずはお汁ごと器に盛り付けて下さい。

そこへタップリ、ドッサリネギを載せて下さい。
　お好みで一味（七味）をかけて熱々をどうぞ！

茎の方は先に葉のほうは上にのせるとお肉の熱でネギにもいいように少し火が通ります。（お好みでお試し下さい）

さて、残った半分ですが後日同じように味をつけて食べて下さい。

味を付けて置いておくと次に火を入れると辛くなりすぎますのでご注意を！

もしくは残った半分はそのままお好み焼きや、ラーメンに入れてぼっかけ風にしても食べる事が出来ますよ。

時間がない時は二日に分けてして下さい。一日目は味をつけないでゆがくだけ、二日目に味をつけましょう。

冷蔵庫で保存ですが、この時の特権として油が全部固まりますので、火を入れなおす前に取り除けばちょっとヘルシーに！

冷蔵庫から出して温める時は、弱火で少しずつ温めていって下さい。