自家製酵母で✿キャラメルスコーン
Description
材料
(10~12個)
作り方
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1
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✿キャラメルクリームを作る。
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2
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生クリームを温めておく。レンジ600w20秒くらい。※絶対沸騰させない!
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3
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小鍋にグラニュー糖を入れ、その上に全体を湿らすように水を振り入れ中火にかける。※絶対混ぜないで、じっと見つめて時を待つ!
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4
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※【3】くらい色づいたら火を消し、火元からも鍋を外す。<余熱でさらに色づくから=焦げると苦くなる。>
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5
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【2】の温めた生クリームを少しずつ加え木べらで混ぜる。※モコモコ泡立つので注意!
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6
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生クリームを全部入れたらなめからに混ざるまで木べらを動かし_
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7
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こんな感じになったら出来上がり♬
*このまま、または小瓶に移して冷まします。
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2回分で、50mlくらいできます。
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9
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<生地を作る>
小ボウルに元種と卵を入れ_
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10
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泡立て器を左右に動かし、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
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【7】の冷めたキャラメルクリームを1/2量加え_
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12
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よく混ぜてなじませる。
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別ボウルに薄力粉を入れ、泡立器をガーッと動かしダマをなくしたら(篩って入れるのがべスト(^^ゞ)よく冷えたバター投入!
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カードで細かく何度も刻みながら粉と合わせ、ポロポロにする。大きめのところは指で潰したりすり合わせてサラサラに!
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中央に窪みを作り、【12】の元種液を投入_
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まわりの粉を中心にかけては切り混ぜ、粉気がなくなったら_
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胡桃を粗く砕いて加え_
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切っては(カードにくっついた生地を)落として、胡桃をバランスよく混ぜる。
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ラップに取り、ピッチリ包む。12個に分割する際はこのような四角に。厚さ2.5~3cm。
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10個に分割する際はこのようにラップで包み、厚さ2.5~3cmくらいに整えたら冷蔵庫で寝かせる。➩1日~3日
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冷蔵庫で寝かせること2日半。冷蔵発酵で生地とラップの間にガスがたまりました。ちょっとふっくりした生地。
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包丁で、まず5等分してから、スパッと画像のように斜めにカットし、10個に分ける。
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<参考>【19】のように包んだときは、このように6つにカットしてから頂点・交差点で斜めにカットし、12個に分ける。
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つや出しの牛乳をうっすらとハケで塗り_
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200℃で15分くらい焼成。
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ぷっくりとします♬
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焼き上がったら冷ましましょう!でも、ほんのり熱いくらいの時が、サクッとふわっと♡♡♡で旨い(´ω`)
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※残ったキャラメルクリームはいろいろ使えます! ♫~♪
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☆生クリームにお好み量加えてキャラメルホイップに♡スコーンに添えましょう!
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☆パンに塗り、砂糖少々を加えて固めにホイップした生クリームを重ねたサンドウィッチは絶品ღღ(*^^)v(´ω`)
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コツ・ポイント
但し、中のふっくら感は2日以上置いたものの方がオススメ♡
○キャラメルクリームのおかげできれいな色になりますが、味に主張してこない程度なので、是非ホイップを添えて(´ω`)