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玉ねぎはみじん切りにし、マヨネーズ、粒マスタードと混ぜる。
器に1をしき3枚位の薄切りにしたホタテを並べる。その上に湯剥きして1センチ角に切ったトマトとあさつきを散らす。
フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにく、輪切りにした赤唐辛子を炒れて火にかけ炒め、熱くなり、香りが出てきたら3にかける。
ワインビネガー、塩、粗挽き黒胡椒を散らす。