【水キムチ】の作り方

小松菜は水洗いし『３から４cm長』のざく切りにし、大根は皮を剥いて『食べやすい大きさ』にカットします。

１．の野菜に荒塩（小さじ２杯）をまぶし、軽い重石をし３から４時間おいた後、ザルにあげ水分を切ります。

生青唐辛子は『斜めの薄切り』にカットします。

（→４の続き）にらは束ねて結び、全てを『ネット』に入れます。※香りづけ

鍋に『米のとぎ汁』（もしくは餅粉・小さじ２杯を２Lの水に溶かしたもの）と、→

（→６の続き）荒塩（大さじ１杯）を入れ、一度沸騰させ、火を止め、昆布を入れて冷まします。

（→８の続き）一晩常温でおき、その後、冷蔵庫に保管し、１から２日後に汁に少し『酸味』が出始めた頃からが『最適』です。