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茄子は1cm四方のサイの目切りにして3分ほど水にさらす。中華鍋にサラダ油を熱し、強火で挽き肉とおろし生姜を加え炒める。
挽き肉に色がついてきたら軽く塩コショウし、水を切った茄子を加えて茄子がしんなりするまで炒める。
水洗いし千切りにしたモロヘイヤを2に加える。砂糖・しょうゆ・味噌を入れたらザッと混ぜ、蓋をして中火で2~3分蒸し焼き。
火を消し、ご飯の上にたっぷり盛って下さい。仕上げとして中央に卵黄を落としたら出来上がりデス♪