冷凍もつの下処理
作り方
-
-
1
-
冷凍になってるもつは、ざるに入れて室温で自然解凍。電子レンジなどは使わないでください。
-
-
-
2
-
もつが完全に解凍されたら、小麦粉1カップを投入。もみしだくようにして汚れを落とします。
-
-
-
3
-
もつ表面の水分を吸って、小麦粉がだまだまのつぶ状になるので、これをきれいに水洗い。2と3を三回繰り返します。
-
-
-
5
-
大き目の鍋に、洗ったもつ、しょうが全体の半量、長ネギ半量、料理酒1カップ、鍋ひたひたのたっぷりの水を入れ火にかける。
-
-
-
6
-
いったん沸騰したら火を弱めて、20分ほどゆでます。あくはていねいに取り除くとよいです。
-
-
-
7
-
ここまでくると見た目がもう、もろ『腸』です。ここでひるまず、二度目ゆでに行きましょう。
-
-
-
8
-
ゆだったら一度鍋ごとざるにあけて、しょうがとねぎを取り除きます。二度目のゆで準備、圧力鍋にもつを入れてください。
-
-
-
9
-
もつの上に残りのねぎ、しょうが、料理酒、鍋たっぷりの水を入れ、火にかけます。
-
-
-
10
-
もし圧力鍋がなければ、一度ゆでのときに使用した鍋を使ってください。その場合は、沸騰してから弱火で一時間ゆで続けます。
-
-
-
11
-
圧力鍋の場合は、圧がかかりだしてから20分加熱。20分たったら火をとめて、圧が自然に抜けるまで放置。
-
-
-
12
-
圧力鍋でゆでて圧が抜けた直後。だいぶ縮みました。脂もたくさん浮いてます。鍋ごとざるにあけて冷めるのを待ちます。
-
-
-
13
-
ざるの中で冷めた状態。筒状のもつに縦に一箇所切り込みを入れて開き…
-
-
-
14
-
内側にまだ余分な脂や頑固な汚れがついていることがあるので、包丁でこそげ落とすようにきれいに取り除いて。
-
-
-
15
-
汚れや脂が落ちて、見た目がきれいになったらもう安全。一口大(厚めでも小さめでも、お気に入りの切り方で)に切って。
-
-
-
16
-
処理済みのもつは冷凍保存できます。もつ煮込みにしたり、もつ鍋に入れたり。炒めてもおいしいかも。
-