マロンペースト入りカンパーニュ
Description
牛乳仕込みの生地はふんわりもっちり❀ところどころ感じる優しい甘さのマロンペーストとの相性抜群です。
kazz72
材料
（バヌトン一つ分）
作り方
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1
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ボールに粉と塩と砂糖を乗せぐるぐるっと混ぜたら、酵母元種を乗せて種を切るように粉類と混ぜ合わせ牛乳を注ぎます。
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2
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均一になるように捏ねたら、表面をきれいにまとめて一次発酵を開始します。
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3
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途中、８分くらい発酵が進んだらボールの中でパンチを入れてもう一度まとめ直し一次発酵を続行します。
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4
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生地が元の大きさの２～３倍に膨らんだら取り出して、ガスを抜いて丸め直し２０分置きます。
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5
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ベンチタイムが済んだ生地を取り出し、ガスを抜きながら生地を広げ、ペーストを２～３回に分けて折りたたんで丸くまとめます。
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6
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打ち粉を振ったバヌトンに５の生地をそっと入れて乾燥しないようにビニールを被せたら２次発酵を開始します。
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7
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生地が２倍くらいに膨らんだら、バヌトンからそっと取り出し、ナイフでお好みのクープを入れます。
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8
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オーブンを２５０度に予熱しておき、７の生地を入れたら２１０度まで下げ２５～３０分焼成します。焦げそうならアルミを！
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9
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焼けました～～❀
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10
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カットしてみました。
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コツ・ポイント
酵母の出来や、使用する粉によって水加減は調節してくださいね。フィリングは緩すぎると巻き込みにくいので水分が多いときは火を入れ直して煮詰めるのが無難です。今回は１００ｇ使用しましたが、もっと存在感が欲しい方は増量してみて下さいね。
このレシピの生い立ち
季節のお約束、自家製のマロンペーストが完成したので大好きなハード系のパンに巻き込みました。
kazz72
