あんぱん
Description
さっぱりとサックリしたパン生地に、粒あんとこしあんを包んで焼き上げました。どこか懐かしくホッとする味のあんぱんです♡
HIROマンマ
材料
（12個分）
270g
30g
〇きび糖または三温糖
25g
〇塩
4g
5g
150g
30g
30g
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粒あん、こしあんはお好みのものを。
粒あんを手作りするなら レシピID：1515672 を参考にして下さい。
約360g位
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仕上げ用に
少々
けしの実
少々
作り方
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1
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レシピID :1398032の手順①～⑮までを参考にパン生地を捏ねていきます。
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2
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レシピID :1398032 の手順⑤のところではマーガリンをショートニングに替えて加え捏ねます。
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3
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一次発酵を終え、ガス抜きした生地をスケッパーで12等分にカットします。この時重さを計り、1個約45gずつに揃えます。
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4
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手順③の生地を丸めます。
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5
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手順④に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。
このまま10分間ベンチタイムをとります。
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7
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手順⑥の生地に粒あん約30g程をのせます。
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四方をつまんで中央に集めます。
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9
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さらに四方をつまんで中央に集めて、キューっと締めて閉じます。
※綴じ目はしっかり閉じましょう。
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閉じ終わりはこんな感じです。
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表面はこんな感じに形が整えばOK！
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次にこしあんも包んでいきます。
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粒あんと同様、四方から閉じ、また四方を集めて閉じて締めます。
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手順⑬の生地を表にして、中央に親指でギューッと押し付けます。
※こしあんだけ、中央に指の後をつけます。
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こんな感じになればOK！
※これは粒あんとこしあんを見分けるための目印です♪
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成形が終わった生地をベーキングシートを敷いた天板にのせていきます。
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こしあんの生地も同じように天板にのせていきます。
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手順⑯と⑰の生地の上に乾いたフキンをのせ、その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ30℃位の場所で最終発酵します。約50分位。
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最終発酵の時間はあくまでも目安に。生地の状態をみて約2倍位にボワッと膨らんだら完了です。
溶き卵を塗ります。
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手順⑲にけしの実を少々ふりかけます。
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手順⑳に霧吹きをかけ、250℃予熱完了のオーブンで230℃に温度を下げて13分焼成します。
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焼き上がりです。
網の上などにおいて粗熱を取ります。
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こちらは粒あんのあんぱんです。
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こちらは、目印をつけたこしあんのあんぱんです。
よく膨らんで、目印が少しだけになりました^^;
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粒あんの断面です♪
自家製のあんこで作るあんぱんは家庭の味。ママンの味。
ジャパニーズママンの味ができたら最高の幸せ♡
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こちらはこしあんの断面です。
こしあんは、市販のものを使用しています。
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コツ・ポイント
パン作りは季節により発酵の時間が違うので生地の状態を見て見極めるのが理想的です。オーブンの予熱は前もって早めにしておきます。最終発酵が終わる頃には必ず予熱を完了していること。オーブンの焼成温度は家庭のオーブンによって違うので調整してください
このレシピの生い立ち
初めてあんぱんを焼いたのは昔々のパンの本からです。
それからネットのレシピに出会ったりして、だんだんと自分の好みのパンの味に進化した今のレシピです。
それからネットのレシピに出会ったりして、だんだんと自分の好みのパンの味に進化した今のレシピです。
HIROマンマ
