カワハギ（丸ハギ）の小鍋仕立て

魚の口と角、ヒレをハサミで切り落す。ハサミで皮の一部に切れ目を入れてきっかけを作り、そこから皮を剥いでハダカにする。

皮を剥いだら、角のすぐ後ろに２㎝～の切れ目を入れ、手で頭を胴体から引き離す。

✿こうすれば貴重な肝を包丁で傷つけてしまうことなく、頭を外せます。なぜだかちゃんと頭がもぎ取れるから不思議（笑）

お腹の中の血合いを箸などで掻き出し、よく洗い流しておく。魚が大きい場合は、適当な大きさに切る。

頭にある肝の付け根？をハサミでチョキチョキ切って慎重に肝を取り出す。引っ張るとちぎれちゃうので注意！

キレイな肝が取れました＼(^o^)／
血をそっと洗い流して、水気を取るためペーパーに包んで、冷蔵庫へ。

✿お湯をかけて洗うのは面倒だけど、アラの下処理だけは丁寧にやった方がいいと思います。これも極上のお出汁を取るためです^^

鍋に水とアラを入れて火にかけ、沸騰してアクが出てくるまで強火で加熱。アクを丁寧に取りながら、あとは10分程度弱火で煮る。

出汁が取れたら、煮汁を網で漉して、鍋に戻す。

鍋に★の調味料と、白菜の白くて堅い部分、しいたけ、豆腐、早煮コンブを入れて数分煮る。

次に、白菜の葉先の部分を入れ、再沸騰してから魚を投入、５分ほど加熱。最後に肝を加えて２分くらい煮る。

具材に火が通ったら、ワカメと青ネギを加え、さっと沸騰させたら出来上がり！

✿甘めのお出汁が好きなので砂糖を使ってますが、調味料はお好みで調整して下さい。

✿私、2回に1回は肝入れるの忘れて、後で慌てて入れたりしてます。冷蔵庫に大事にしまっておくから忘れちゃうんですよね（笑

✿早煮コンブは、数分で柔らかくなり、取り出さずに食べられるから便利。栄養的にも◎。私は小さくカットして袋に保存してます。

✿アラから身をこそげ取るのは、冷蔵庫に一日おいてからの方が作業が早いです。2日にわたって魚の旨味を楽しめますしね♪