キャラメル・ポワール

キャラメル・ポワール
面倒なタルト生地を省いて、アーモンドケーキと洋梨の缶詰でお手軽アントルメ♪

材料 (18㎝タルト型1台分)

アーモンドケーキ
無塩バター
80g
60g
1個
牛乳
20g
●薄力粉
60g
洋梨(缶詰)スライス
100g
ホワイトチョコとキャラメルのムース
100g
5g
ホワイトチョコ
100g
120g
デコレーション
洋梨(缶詰)角切り
100g
キャラメルクリーム
★より、20g程度使用

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タルト型に無塩バターを塗り冷蔵庫に入れておく。

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アーモンドケーキを作る。
洋梨を4~5ミリ厚さにスライスしておく。薄力粉とアーモンドプードルをふるっておく。

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室温に戻したバターにグラニュー糖、全卵、牛乳、●粉類を順に入れ、その都度ホイッパーで良く混ぜる。混ざれば良い。

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タルト型に流し、洋梨のスライスを並べ180℃のオーブンで30分焼く。焼けたら型ごと冷ましておく。

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★の材料でキャラメルクリームを作る。
グラニュー糖を少しずつ溶かし好みの色になったら室温にした生クリームを加える。

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デコ用に20g取り、残り(90g前後)をホワイトチョコのボウルに入れ余熱で溶かし混ぜる。溶かしたゼラチンを加え良く混ぜる

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別のボウルで生クリームを泡立てる。あまりたて過ぎないように。

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6は、温かいようなら氷水につけて人肌にする。人肌になった6に、7の生クリームを2回に分けて加えゴムベラで混ぜる。

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絞れる固さになるまで氷水につけ絶えず混ぜる。
アーモンドケーキを型から外しておく。

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口金(写真は14㍉使用)でまず1周絞り洋梨の角切りを半量散りばめる。

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もう一段絞り、残りの洋梨を飾る。

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取り分けておいたキャラメルクリームをスプーンで線書きし周りに粉糖を振って完成。

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タルト型の枠を外したら底板の下に生地が出て来ていると思います。生地が冷めてからナイフなどでグルッと1周させたら外れます。

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アーモンドケーキだけでも素敵なスイーツになります♪

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今回使用したゼラチンです。指定の分量(1袋5gに対しお湯大さじ3)で溶かして使用しました♪

コツ・ポイント

◎使用する洋梨は、大きさにもよりますが焼き込み用と飾り用で半割り4個使用しました。
◎キャラメルクリームを作る時、生クリームを入れた後固まりが出来てしまったら少し火にかけてよく溶かして下さいね。

このレシピの生い立ち

洋梨のタルトとキャラメルのムースを組み合わせたケーキを作りたくて。
タルトを省いたので焼成時間も短くて済みます♪
レシピID : 1579624 公開日 : 11/09/24 更新日 : 11/09/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

49 (44人)

17/10/19

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おいしくできて感動♡トッピングはくるみとスライスアーモンド✨

kaaapy123

なんて美しい仕上がり♪絞りも完璧♫ステキなレポ感激です

16/12/29

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こんな美味しいタルトたべたことありません。今までのナンバー1です

るりの笑顔

なんて嬉しいコメント♡ありがとう♡可愛く作って頂き感激です♪

15/12/25

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とっても美味しかった〜!

カバゴン

凄く美味しそうです❤︎ツリーの飾りも可愛い♪レポ有難う^ ^

15/12/21

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いい口金がなくうまく絞れませんでしたが、味はおいしかったです☆

みぃ0803

豪華に絞れてますよー❤︎お試し頂き嬉しいです♪有難う^ ^

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