キャラメル・ポワール

タルト型に無塩バターを塗り冷蔵庫に入れておく。

アーモンドケーキを作る。
洋梨を４～5ミリ厚さにスライスしておく。薄力粉とアーモンドプードルをふるっておく。

室温に戻したバターにグラニュー糖、全卵、牛乳、●粉類を順に入れ、その都度ホイッパーで良く混ぜる。混ざれば良い。

★の材料でキャラメルクリームを作る。
グラニュー糖を少しずつ溶かし好みの色になったら室温にした生クリームを加える。

デコ用に２０ｇ取り、残り(９０ｇ前後)をホワイトチョコのボウルに入れ余熱で溶かし混ぜる。溶かしたゼラチンを加え良く混ぜる

別のボウルで生クリームを泡立てる。あまりたて過ぎないように。

絞れる固さになるまで氷水につけ絶えず混ぜる。
アーモンドケーキを型から外しておく。

丸口金(写真は１４㍉使用)でまず１周絞り洋梨の角切りを半量散りばめる。

もう一段絞り、残りの洋梨を飾る。

タルト型の枠を外したら底板の下に生地が出て来ていると思います。生地が冷めてからナイフなどでグルッと１周させたら外れます。

アーモンドケーキだけでも素敵なスイーツになります♪