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こんにゃくは下茹でし、薄切りにする。厚揚げは油抜きし、同じように薄切りにする。しいたけも薄く切っておく。
①をだし汁、しょうゆ、みりんで煮る。きゅうりは小口切りにし、塩少々でもみ、水気を切っておく。
ごまをすり鉢ですり、Aの調味料と合わせ、具を加えて和えれば出来上がり。