凍み豆腐で！ふっくらジューシーハンバーグ
魚河岸定食
作り方
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1
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調味液の材料を混ぜ合わせておく。
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2
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挽き肉は冷蔵庫から出しておく。パン粉と牛乳を混ぜてふやかす。玉ねぎはみじん切り。
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3
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解凍した凍み豆腐の水分を絞ります。凍み豆腐をくずしてざるに入れ、ある程度の水気を切ります。
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4
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1/3位ずつ、両手でぎゅっと水分を絞ります。指の間からこぼれちゃうと悲しいのでボウルの上で絞るのが安心かも。
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5
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1パック300グラムのお豆腐を使いました。水分を絞ったら150グラムになりました。
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6
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挽き肉・塩・こしょう・しょうがをボウルに入れて、ある程度粘りがでるまでこねます。
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7
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パン粉・卵・水気を絞った豆腐を加えてさらにこねる。タネが白くなり、繊維がみえてくるまで頑張りましょう！
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8
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こね終わったら玉ねぎを加えて馴染むまで混ぜ、４等分して成形。ちなみに私は手に油ではなく水をつけて成形します…
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9
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強めの中火で熱したフライパンにサラダ油(分量外)をひいてハンバーグを焼いていきます。
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10
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強めの焼き目がついたらひっくり返してﾍﾟｰﾊﾟｰで余分な油を拭き2〜3分焼いて調味液を加え蓋をして強火で蒸し焼きにします
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11
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ハンバーグがふっくらして調味液が減ってきたら蓋をとり、照りよく仕上げる。お好みで味を調整してください。
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コツ・ポイント
この調味液の量なら中が生焼けということはないと思いますが、心配なら水を増やしてください。生焼け・焼きすぎにならないためにも挽き肉は冷蔵庫から早めに出しておきましょう。(傷みにはご注意願います)
このレシピの生い立ち
凍み豆腐ナゲットがおいしかったので、ハンバーグにも応用しました。水分がなくなるから、たっぷり１パック分の豆腐が入ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
