秋色*オープンシュークリーム
Description
材料
(約12個分)
作り方
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1
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【下準備①】
・材料をすべて計っておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵はといておく。
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3
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*シュー生地の作り方*
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4
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小鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜる。
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5
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バターがとけて、沸騰したら、極弱火にして、薄力粉を一度に加え、すばやく混ぜ、均一になじませる。
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6
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水分をとばしながら、鍋底から生地が離れるくらいもったりとひとつにまとまったら、ボウルにうつす。
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7
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生地があたたかいうちに、よくといた卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
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8
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ゴムべらの先から、生地が三角形に薄く落ちそうになるくらいになったら、卵を加えるのをやめる。
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9
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とき卵は、入れ過ぎるとうまく膨らまない原因になるので、加減しながら少しずつ入れましょう。
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10
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生地が冷めないうちに、絞り袋に入れ、カップの約半分ほどの量を円を描くように絞り出す。カップを2センチ間隔で天板にのせる。
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シュー生地は温かいうちに、絞り出してオーブンに入れること。膨らみが違ってきます。
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てっぺんの角を、水をつけた指でおさえて形を整えて、生地全体に軽く霧を吹く。
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190度で10~12分、170度に下げて5~8分焼く。
オーブンを途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまうので注意。
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14
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焼きあがったら、オーブンから出して冷まし、上から1/3のところをカットする。
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*柿のコーヒーテイストの作り方*
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16
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柿は皮をむき、5ミリ角の角切りにする。
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生クリームはふんわりと角がたつように泡立てる(6分立て)。
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泡立てた生クリ—ムを少量(1/2カップ程度)別のボウルにとり、インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜる。
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16を、15の生クリームに戻して混ぜ、しっかりと泡立て、カフェクリームを作る。
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16と15を混ぜるとき、途中まで泡立てた生クリームを少量取り分け、そこに混ぜてから、全体に混ぜると分離しにくくなります。
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17のカフェクリームに、柿(半量)を混ぜ、絞り袋に入れ、冷ましたシューに絞りだす。
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残りの柿をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。
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*カンタンモンブランの作り方*
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温かいうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらボウルに移し、冷蔵庫で冷ます。
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26
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生クリームはふんわりと角がたつくらい(6分立て)に泡立てる。
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27
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少量(1/2カップ程度)別のボウルに取り、22のマロンクリームと合わせてから、全体に混ぜ、しっかりと泡立てる。
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25のマロンクリームをビニール袋に入れ、先を1センチほど切り、冷ましたシューに絞りだす。
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残りの甘露煮をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。
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コツ・ポイント
綺麗で美味しそうにできますよ!(*>ω<*)