かき玉あんかけうどん

玉葱は適当にスライス（写真は薄いくし形）
えのきは好みで細かく切る。
カリブは手でほぐしておく（生協品はほぐれやすい）

鍋に水と玉葱を入れて強めの中火にかける。
沸騰してきてあくが出てきたらあくを取る。
酒・砂糖・みりんを入れてひと煮立ち。

煮えたぎらない程度の火加減で玉葱が透き通りかけてきたら白だし・醤油・
えのきを入れる。
味見してみて薄ければ塩を足す。

ぐつぐつと煮立たせ、とろみが強くなったらカリブを入れる。
卵を割りほぐし、溶き卵を作り鍋に入れる。

一呼吸おいてから大きく混ぜて火を止める。
卵の状態が細かいほうが好きならよく混ぜ、塊があるほうならあまりかき混ぜない。

分量外の水を鍋で沸かしてうどんを茹でる。
時間はそのうどん次第。
ざるにあけて、水気をよく切る。