三陸名物★熱々旨い！ドンコ汁

ドンコはうろこが無いけれど、表面にヌメリがあるので頭をしっかり掴んで包丁でこそいで全体のヌメリを取りよく洗う。

頭の所に横に１本深めに切れ目を入れ、腹に向かって折る様にすると、肝とわたがスルリと取れる。白いのが肝なので取っておく。

腹をよく洗い、血合いがあれば取り除く。
輪切りかぶつ切りにして塩少々振っておく。鍋に水を入れ銀杏切りにした大根を入れる。

味噌と酒を加えて味を調え、もう１度加熱して最後に肝と長ネギを入れ沸騰前に火を止める。お椀によそって出来上がり。