根菜の塩麹煮〆

大根・にんじん・ごぼう・れんこんは大きさをそろえて乱切りにする。

さといもは皮をむきくし切りにする。

さやいんげんは湯がいて斜めに切る。

鍋に油をしき、１・２を炒める。しばらくしてこんにゃくをいれ炒める。

ひたひたまでだし汁をいれ沸騰したら弱火にし野菜に火が通るまで煮る。

塩麹・みりんをいれ煮含める。仕上げに味を見て醤油を回しいれ混ぜ火を止める。