鶏ときのこのパエリャ

サフランは野菜コンソメに入れて15分以上置き、色を出しておく。

鶏肉は一口大に切り塩、こしょうする。ベーコンは細切にし、きのこ類は石づきを取り除いて食べやすい大きさに切るかほぐす。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、きのこをさっと炒めて塩、こしょうして取り出す。

ソフリト1/2量と１を1/2カップ残して加え沸騰させる。米を振り入れて火を弱め、塩、こしょうで味を整える。

中火で10分煮て水分が少なくなってきたら、上にきのこをのせる。（焦げそうなら残りのコンソメを足す）

蓋をして弱火にし、米の芯がなくなるまで10分程度煮る。火を止めて10分蒸らし、器に盛り付ける。