サンマとごぼうの山椒煮

秋刀魚は２枚におろし洗い水分をふき３．５㎝～４㎝程に切る。（２枚におろせなければ筒切りでも）軽く塩をふっておく。

牛蒡は３．５㎝程の長さに切り太い部分は縦半分に切る。水にさらしておく。

湯をわかし１をさっと茹で冷水にとり汚れや水分をふく。

灰汁をきっちりとってから牛蒡と山椒をいれもう一度灰汁がでていたらしっかりとる。落とし蓋をして

もう一つ蓋をして。
弱めの中火でことこと炊いてください。少し煮汁が残る程度まで煮て（４０～５０分）できあがり。