☆本格的☆　白菜キムチ作り方覚書

白菜の根の方に切り目を入れて、手で割って4/1に分けて、新聞紙の上で干す（根の方を切って開いておくと時間短縮できる）

3日位干してシナッとなったら葉の間も丁寧に洗う。離れてしまったり、ちょっと汚い外葉も、最後に使うから今は切り取らない。

株元の方に多めに塩を振ってから並べ、重しを乗せて漬ける。とれてしまった葉も上に乗せて3〜4日漬ける

本漬けする前日作業2
②の水に昆布と出汁の素を入れて一晩置く

本漬けの朝作業1
③の大根と人参を千切りにして別分量の塩でしんなりさせておく

本漬けの朝作業2
前日作った出汁の中に白玉粉を入れダマにならない様に混ぜながら沸騰させトロミが出たら火を止め冷ましておく

④の材料をフードプロセッサーでトロトロにしボウルに入れ、⑤と大根と人参を混ぜ、冷ましたトロミのある出汁も入れ混ぜる。

そこに4cm位に切った⑥も入れて混ぜ、具を完成させる。

白菜の葉に具を挟んで味見をして、甘いようだったら、具に少し塩（別分量）を足す。甘いのが好みだったら砂糖を足す。

根元の方が味が浸みにくいし、葉の方は自然につくので気にしない。中までつけたら、具の上で回して外葉で包むように整える。

樽に隙間なく空気が入らないように詰めていく。一番上に、離れてしまった葉と取っておいた外葉をかぶせる。

ビニールの上から押して、空気を遮断する。

季節と気温によって食べられるようになる時間は変わるので、時々味見する。
漬けてすぐも美味しいし酸味が出てからも美味しい。