紫イモの茶巾

紫イモの皮を剥き、輪切りにして水に20分ほどさらす。水を捨て軽く洗い、芋がひたひたくらいの水を入れ茹でます。

つまようじなど刺し、芋に火が通ったら余分な水分を捨て、弱火にかけながら水分を飛ばす。

火を止め、マッシャーでつぶします。お好みで有塩バター、砂糖、塩を入れさらにマッシュする。