* クリスマス ★ 本格シュトーレン♪

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   ドライフルーツは、ブランデーをまぶしレンジで3分間加熱し冷まします。
   お時間のある方は、前もって漬け込んで下さい。
   

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   くるみは3分くらいカラ入りし、ビニル袋に入れ、麺棒で5ｍｍくらいの大きさに叩いておきます。

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   ボウルに、プレ発酵生地用の粉・ドライイースト・牛乳を入れ混ぜ丸めます。
   ラップをかけ、2倍の大きさに発酵させます。

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   室温に戻したバターに卵黄を入れ混ぜ、砂糖を加えて混ぜます。

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   フランスパン粉・アーモンドプードルを入れて混ぜ、スパイスと塩を加え混ぜます。

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   プレ発酵生地をちぎって混ぜます。
   ボソボソの状態で、打ち粉をふった台にとり出し7分ほど捏ねます。

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   生地に弾力が出てきたら、汁けをきったフルーツとクルミを加え、まとまるまで捏ねます。

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   丸めてラップをかけて、1.2倍になるまで1次発酵します。

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   粉を振った台に25x20cmの楕円形に延ばします。
   生地の上と下の1/3を除き、中の1/3の部分を少し平らに伸ばします。

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    スケッパーで上の生地を持ち上げ、下に折り返し重ねます。

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    天板に生地をのせ、25～30℃の場所で1～2時間、2次発酵させます。
    180℃に予熱したオーブンで35～45分焼きます。

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    熱いうちに溶かしバターを塗って、粉糖をたっぷりと振ります。
    ラッピングして寝かせると熟成されて美味しくなります。

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    できあがり♪
    カットしてみました。

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    スライスしてからワックスペーパーなどで軽くラッピングしても良いですね♫

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    シュトーレンの型やケーキの型で焼いても素敵ですね♫

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち