* クリスマス ★ 本格シュトーレン♪
Description
ドイツの代表的なクリスマスの発酵菓子です❤バターやフルーツがたっぷり入っています♪
♡Alice♪
作り方
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1
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ドライフルーツは、ブランデーをまぶしレンジで3分間加熱し冷まします。
お時間のある方は、前もって漬け込んで下さい。
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2
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くるみは3分くらいカラ入りし、ビニル袋に入れ、麺棒で5ｍｍくらいの大きさに叩いておきます。
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3
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ボウルに、プレ発酵生地用の粉・ドライイースト・牛乳を入れ混ぜ丸めます。
ラップをかけ、2倍の大きさに発酵させます。
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4
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室温に戻したバターに卵黄を入れ混ぜ、砂糖を加えて混ぜます。
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5
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フランスパン粉・アーモンドプードルを入れて混ぜ、スパイスと塩を加え混ぜます。
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6
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プレ発酵生地をちぎって混ぜます。
ボソボソの状態で、打ち粉をふった台にとり出し7分ほど捏ねます。
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7
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生地に弾力が出てきたら、汁けをきったフルーツとクルミを加え、まとまるまで捏ねます。
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8
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丸めてラップをかけて、1.2倍になるまで1次発酵します。
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9
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粉を振った台に25x20cmの楕円形に延ばします。
生地の上と下の1/3を除き、中の1/3の部分を少し平らに伸ばします。
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10
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スケッパーで上の生地を持ち上げ、下に折り返し重ねます。
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11
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天板に生地をのせ、25～30℃の場所で1～2時間、2次発酵させます。
180℃に予熱したオーブンで35～45分焼きます。
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熱いうちに溶かしバターを塗って、粉糖をたっぷりと振ります。
ラッピングして寝かせると熟成されて美味しくなります。
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できあがり♪
カットしてみました。
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スライスしてからワックスペーパーなどで軽くラッピングしても良いですね♫
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シュトーレンの型やケーキの型で焼いても素敵ですね♫
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コツ・ポイント
ドライフルーツは、漬け込む時間が長いと風味が増します。お時間のある方は、数か月前などに漬け込んで用意して下さい。仕上げの粉糖にバニラビーンズで香りを付けておくと香りが良いです。
このレシピの生い立ち
クリスマスにシュトーレンを作ってみたくて作りました。
♡Alice♪
