お味噌汁に是非！簡単お出汁の取り方
おいもみるく
作り方
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子どもが成長し、いつしか出汁取りの標準は週に5Lとなっていました。幾つかコツも増え、レシピを更新しました。
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鍋に分量の水を入れ、お湯が沸騰するまで●◎の準備。まず煮干しの下ごしらえから。
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参考：煮干しのワタの取り方をのせてます。よろしかったら参照して下さい。（レシピID :1632160）
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●のうち煮干し以外はそのまま、全てボールに入れていきます。写真は鍋蓋に載せてます（笑）
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◎（干しいたけ）はお好みで加えてください。
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脱線しますが、以前はお湯が沸騰したら、まず小松菜などの青菜を茹でていたんです。
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青菜を引きあげる前に弱火にし、手早く青菜をザルにあげ、５・６を素早く投入。蓋を閉めたら即、火を止める。ってやってました。
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何故もうやらないか。アクの強い青菜以外、下茹でせずに使うようになってしまったからです。時短の一つですかね。
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ほうれん草などアクの出た茹で汁は使えません。今は、お湯が沸騰したらすぐ、５・６で用意した一式を投入して火を止めます。
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因みに、切干大根を加えていたこともありましたが、バラバラになって回収しにくいのでこれもボツになりました。
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蓋をしたまま、冷めるまで静かに置いておきます。夏場なら、人肌に冷めたら冷蔵庫の野菜室など、冷暗所に移動させるのが無難。
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約半日で黄金色のお出汁がとれます。出汁がらは引き上げてください。出汁は保存容器に小分けして、冷蔵庫で１週間保存可能です。
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出汁を味わう基本の味噌汁：出汁が濃いので味噌は少なめに。出汁と豆腐を弱火で温め、豆腐が揺れだしたら味噌を溶き火を止める。
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出汁がら活用レシピ
結び昆布の甘酢煮
ID : 6765961
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コツ・ポイント
・魚臭さを抑えるコツその１）手順9・10で手早く火を止めること。その２）最近煮干屋さんで教わって目からウロコだったのですが、煮干を炒ること。
・煮干は小さいものより10センチ程の大羽いわしがオススメ。ワタ取りが少ない数で済む。
・煮干は小さいものより10センチ程の大羽いわしがオススメ。ワタ取りが少ない数で済む。
このレシピの生い立ち
顆粒だしの味が好きになれなくて、お出汁のとりかたを施行錯誤してました。なるべく簡単に、栄養満点に、無駄のないように…。結婚して１５年。幾つもの変遷を経て、昆布・鰹・煮干の全部入れとなり、安定の旨さです。
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