万能調味料塩麹で☆ぼたん海老の一夜漬け

海老のひげを切り（足が長い場合はこちらも）ボールに入れ、酒・塩・片栗粉をまぶしてから、ゆする

水を少量加え何度かゆすり表面の汚れをとる。流水でさっと洗いざるにあげ、頭・殻・身に分ける
※手順7補足参照

身を荒めにたたいてから保存容器にいれ、塩麹・唐辛子をいれる。全体を混ぜあわせ、一晩冷蔵庫内で漬ける

塩麹の量：作った塩麹のねかせた時間経過によって、塩味・甘味・風味がかわりました。２種類の塩麹で濃度を変えて試作した結果→

作成一か月経過塩麹は20ｇ（角が取れているためまろやかな塩味）、出来立ては15ｇが程良く感じました。

使用した塩麹は、
熟成＝ID：637783、
出来立て＝ID：1516601です

よって、手順２で洗いすぎない様、気を付けた方が良いかもしれません。