万能調味料塩麹で☆ぼたん海老の一夜漬け

万能調味料塩麹で☆ぼたん海老の一夜漬け
生海老の甘みが塩麹で引き立ちます♪ホカホカご飯や日本酒にそえて☆たたいて漬けるだけの簡単手順で美味しい一品です

材料 (作りやすい分量)

生食用海老むき身(ぼたん海老/甘エビ等)
100g(有頭殻付1パック250gをむいた分量)
15g~20g※レシピ参照願います
1/3本分
好みで醤油
少々
下処理用
小さじ1
小さじ1
少々
適宜

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海老のひげを切り(足が長い場合はこちらも)ボールに入れ、酒・塩・片栗粉をまぶしてから、ゆする

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水を少量加え何度かゆすり表面の汚れをとる。流水でさっと洗いざるにあげ、頭・殻・身に分ける
※手順7補足参照

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身を荒めにたたいてから保存容器にいれ、塩麹・唐辛子をいれる。全体を混ぜあわせ、一晩冷蔵庫内で漬ける

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お好みで召し上がる際に醤油を少しかけて下さいね

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塩麹の量:作った塩麹のねかせた時間経過によって、塩味・甘味・風味がかわりました。2種類の塩麹で濃度を変えて試作した結果→

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作成一か月経過塩麹は20g(角が取れているためまろやかな塩味)、出来立ては15gが程良く感じました。

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使用した塩麹は、
熟成=ID:637783
出来立て=ID:1516601です

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補足:参考書籍(北海道フードマイスター検定)によると、海老の甘みの正体はとろみの部分※熱を加えると凝固し感じ方が鈍るそう

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よって、手順2で洗いすぎない様、気を付けた方が良いかもしれません。

コツ・ポイント

塩味控えめ好みの者が多い為、塩麹の量を控えめにしています。手順5を参考になさった上で加減願います。
※使用した塩麹の試作考察について、2011.11.28の日記にて書き留めましたので
気が向いた時にでも参考程度に覗いてみて下さると幸いです

このレシピの生い立ち

先日、有り難いことに ぼたん海老を頂きました♪
大好きなのですが、あまりの量に食べ切れず。
以前スーパーで見つけたレシピを元に塩麹の分量を変えて何種類か作り試食してもらった結果、
こちらが一番評判良かったので、覚書も兼ねて掲載しました。
レシピID : 1637496 公開日 : 11/11/28 更新日 : 11/12/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

16/09/22

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とても美味しく頂きました(^^)♪

MadameーTco

素敵!!スタイリッシュな画像のお届け、有難うございます!

14/03/17

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塩麹パワー凄いですね♬甘みが引き立って美味でした✿ご馳走様です❤

Satoco❤

塩麹パワー共感嬉しいです!高級感あるスタイリング素敵れぽ感謝

12/01/10

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やっとデビューよ♪まずは念願の此方☆旨杉塩麹さんパワーすげ!

ちゃことゆうな

塩麹デビュー♪塩麹ってすごいよね~!早速のお試し有難う♡

11/12/20

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一晩でホントに甘みが引き立つ~♫濃厚ですっごく美味しかったです❤

とねっこ

初めまして☆きゃ~美味しそう!お口に合って嬉しいです有難う♪