定番☆レバーの甘辛コチュジャン煮
Description
小さく切って甘辛タレを絡めているので、レバーの食感が苦手な方にもお勧めな１品。
miyuki12
材料
（２～３人分）
１８０～２００g
ごま油
大さじ２／３
２／３～１かけ分
生姜のみじん切り
２／３～１かけ分
◎紹興酒（なければ料理酒）
大さじ２／３
◎砂糖
大さじ２／３
◎コチュジャン
大さじ２／３
◎しょう油
大さじ２／３
◎蜂蜜
大さじ２／３
七味(お好みで）
適量
作り方
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1
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レバーは脂肪（白い部分）は取り除き、食べやすい大きさに切る。（苦手な方は小さめに）
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2
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流水で丁寧に洗って水を切り、浸る程度の牛乳を入れて揉み、１０分位そのまま放置後、さっと水で洗い水気を切る。
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3
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フライパンに、ごま油を熱し、生姜、ニンニクを入れて、弱めの中火で、じっくり炒めて香りを出す。
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4
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香りが出たら、中火で、レバーをこんがり焼き色がつくまで炒める。
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5
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焼き色がついたら、◎の調味料を加えて、時々混ぜながら、弱火でタレを絡めながら煮る。
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6
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しっかり煮詰める。
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7
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お好みで彩りに葱、七味等をトッピングすれば出来上がり。
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8
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小さなお子様用には、カレーの中に小さくして入れたり、マヨ＆カレーで和えても、食べやすいかと思います。
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9
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手順９は参考までに。本で見つけた、レバーの下処理の仕方です。
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10
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レバーをパイナップルの缶汁に、半日くらい浸しておくと、フルーティーな香りと、ほのかな甘みがつき、和洋中どんな量ににも◎
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11
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缶汁の目安は、レバー２００gに対して、１／２カップ位。
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12
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同じ味付けで、砂肝でも作ってみました。こちらもいけます。
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13
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2013.3.9
写真、レシピ名一部変更しました。
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コツ・ポイント
下処理の仕方は自己流ですが、これで臭みも気になりません。辛めに見えますが、蜂蜜が入っているので、見た目よりずっとマイルドです。最後までしっかり煮詰めた方がタレもよく絡まり美味しいです。
このレシピの生い立ち
レバーは苦手だったのですが、皆さんの美味しく頂けるレシピのお蔭で、だんだん食べれるように。ジョンリークッカーさんの「マグロの血合いで☆甘辛コチュ煮」（ID:1050059)が美味しかったので、レバーでアレンジしてみました。有難うございます。
miyuki12
