★手作り麹味噌★えっこさんレシピ
yossiaoi
作り方
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1
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大豆を水で洗い、水が透明になったら、圧力鍋に大豆と、水を大豆の6倍くらいの量に一晩付け、写真の様になるくらいに戻します。
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4
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重りが振れ始めたら弱火にし、13分で火を止めピンが下がるまで放置します。
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5
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ピンが下りたら豆をチェック！指で軽く潰してこんな状態になればOKです！固く茹でると潰すのが大変です。
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6
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大きめの容器に麹を全て入れ、塊がなくなるように、手のひらで挟んでこすり合わせてほぐします。
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7
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麹がきれいにほぐれたら、分量の塩を入れ、麹とよく混ぜておきます。
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8
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大豆は、煮汁と豆に分け、豆をマッシャーで潰します。豆の形が残らないように！
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9
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大豆の煮汁が各分量まで無い場合は、一度沸騰させたお湯を足して分量に合わせます。
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10
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潰した大豆に7で作った麹と塩を混ぜ合わせたものを少しずつ入れ、混ぜ合わせます。
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11
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10の途中に、大豆の煮汁も入れます。
大豆の煮汁が冷めているようなら、レンジなどで、手で触れる程度に温めて加えます。
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12
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混ぜ合わせたら、アルコールなどで殺菌消毒した保存容器に、空気が入らないように隙間なく詰め、上から塩を振ります。(分量外)
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13
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容器の周りに付いた付着物をキレイに拭き取ります。蓋をして保存します。保存場所は温度が変わりにくい場所がオススメです。
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14
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蓋をする前に、おいしくなーれ！と味噌に声をかけてから蓋をします。
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15
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夏場なら3ヶ月～、冬場なら4ヶ月～様子を見ながら食べられます！
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16
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表面にカビが生えてしまったら表面から1cmくらい削いで、容器の壁をアルコール消毒します。
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麹味噌を使った
手作りコチュジャン
レシピID2896698
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手作り味噌の豚汁
レシピID1569733
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コツ・ポイント
豆を煮る時に圧力鍋の火加減や水加減を気をつけないと、ぶわっと吹き上がってしまうので気をつけてください！
煮汁と大豆を合わせる時は必ず60度くらいに冷ましたものを使ってください。熱すぎるとダメです。
2016.1 大豆の茹で方変更しました
煮汁と大豆を合わせる時は必ず60度くらいに冷ましたものを使ってください。熱すぎるとダメです。
2016.1 大豆の茹で方変更しました
このレシピの生い立ち
えっこさんに許可をもらいましたので、掲載します。
プレイスクールで材料を調達していただき、夏と冬の年2回みそ作りをしています。いつもは豆を煮ていただいていましたが、豆から煮て作りましたのでレシピを載せます！
プレイスクールで材料を調達していただき、夏と冬の年2回みそ作りをしています。いつもは豆を煮ていただいていましたが、豆から煮て作りましたのでレシピを載せます！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
