パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)
Description
材料
(パウンド型(6×7×20cm))
作り方
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1
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豚レバーは1cm厚にスライスしてから流水で血抜きし、15分ほど水(もしくは牛乳・分量外)につけて、臭み抜きをしておく。
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2
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豚バラ肉から表面の脂身をこそげとり(大体でOK)、残りの赤身部分を2cm程度の角切りにしておく。
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4
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ピスタチオは殻と薄皮を剥いて、お好みで半分にカットしておく。(ごろっとしたのがお好きな方はそのままでOK)
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5
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玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、バターで飴色になるまで炒める。
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6
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牛乳にパン粉を浸しておく。(パン粉全体がしっとりするように、スプーンなどでかき混ぜて)
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7
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③で漬けておいた豚バラ肉の脂身は1cm角にきざんでおく。
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8
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③の豚バラ肉、豚レバーをFPにかけるか、包丁で細かくきざむ。(細かいとなめらかに、荒いとざっくりと仕上がります。)
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9
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⑤~⑧に卵、塩、黒胡椒を加え、よく練る。(練りが足らないとパサパサになるので、ねばりが出るまで念入りに。)
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練りあがった⑨に④がまんべんなく行き渡るように、混ぜ合わせる。
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オーブンを180℃に予熱しておく。
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型に⑩を入れ、型を下に叩きつけるようにして、中の空気を抜く。上を平らにならす。
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13
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型の上をアルミホイルでぴっちり包む。(蒸気が入らないように)
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オーブントレーの上に網を敷いて(あればでOK)、その上に⑬を乗せる。トレーに水をはって、オーブンへ。
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途中水が蒸発したら都度水を足しながら、90分蒸し焼きにする。真ん中に鉄串を刺して、熱くなっていれば取り出す。
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焼くと膨らむので、型より一回り小さい蓋をして、その上から重し(中身入りペットボトルなど)を乗せ、形を整える。
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冷蔵庫から取りだし、お好みの厚さに切り分けて出来上がり!ピクルスや粒マスタードを添えて。
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蓋は厚紙をアルミホイルで巻いて、手作りすれば安上がり!
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