オレンジ香るローストチキン
Bistro Rei
作り方
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1
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丸鶏の中にレバー、ハツ、砂肝等がついている場合は別に取り分けておく。(スタッフィング具材やグレービーソースの出汁として)
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2
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丸鶏を水でよく洗い、ペーパータオルで水をしっかり拭き取る。
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3
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オレンジは7mm厚くらいにスライスしておく。
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4
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②の丸鶏を厚手のビニール袋に入れて醤油、砂糖、酒、重曹、にんにく、生姜、オレンジも加え、肉を揉んで味を染み込ませる。
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5
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④の袋の空気をできるだけ抜いて口を閉じる。冷蔵庫で2晩漬け込む。
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6
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付け合わせのじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ等は一口大にカットする。
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7
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オーブンを200℃に予熱しておく。
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8
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⑤から丸鶏を取り出し、まわりの水気をしっかり拭き取る。お腹の中も忘れずに。
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9
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丸鶏のお腹にガーリックピラフを詰めて、開いている部分を楊枝でとめる。ムネ側を上にして、足はたこ糸で縛っておく。
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10
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丸鶏の表面に満遍なくサラダ油を塗る。手で塗ると楽チン♪
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12
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一度オーブンから取り出し、アルミホイルを取る。丸鶏のまわりにカットしておいた付け合わせ野菜を乗せる。
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13
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今度はアルミホイルは被せないで、そのまま240℃のオーブンで30〜40分焼く。
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モモの部分に金串(なければ竹串でOK)を刺す。刺した串が熱くて、串を外した時に透明の肉汁が出てくれば、焼き上がり。
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肉汁を落ち着かせるために、オーブンに戻して15分ほど保温する。
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肉汁が落ち着いたら、ローストチキンと野菜をお皿に盛りつけて、出来上がり！
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焼いて出た肉汁は、柑橘系のジャムや赤ワインを加えて煮詰め、醤油で味を整える。これで相性抜群ソースの出来上がり！
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付け合わせ野菜は、チキンより先に焼き上がる場合があるので、食感を楽しみたい場合は先に取り出して。
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ガーリックピラフは香味野菜、にんにく、コンソメの素を入れて炊飯器で炊きましたが、手軽に冷凍ピラフでもOK！
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コツ・ポイント
漬け込みの際に数回上下を返したり、袋の上からお肉を揉むと、全体的に味が入ります。
このレシピの生い立ち
柑橘系の香りが大好き♪オレンジの香る、甘辛テリヤキ味のローストチキンが作りたくて。見た目は豪華、でも漬け込んで焼くだけの簡単メニューなので、クリスマスや感謝祭、ホームパーティーにぴったりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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