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鴨のリエット

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Description

肉と野菜を一緒にすりつぶし旨味が一体となりました。ワインのお供に最強です！パーティーの持ち寄りにも是非。

材料

鴨むね肉
300g
豚バラ肉（ブロック）
300g
白ワイン
200cc
玉ねぎ
1コ
にんじん
5cm
セロリ
５cm
にんにく
２片
ローリエ
1枚
ハーブソルト（塩）
小さじ２
胡椒
少々
タイム・ローズマリーなど
少々

作り方

  1. 1

    鴨、豚とも約5cm角切り。玉ねぎはくし型に、セロリ、にんじんはぶつ切り。にんにく縦半分に。（芯は除去）

  2. 2

    圧力鍋を中火で熱し皮を下にして鴨を入れ脂を出す。豚、ローリエも入れる。さっと炒めたところで野菜・にんにくを投入。

  3. 3

    脂がまわったら白ワインを入れ強火にしてひと煮立ちさせたら水を注ぐ。塩をひとつまみ（分量外）入れて圧力鍋の蓋をする。

  4. 4

    加圧時間40分。自然冷却する。冷めたら蓋をはずした状態で中火で肉・野菜を崩しながら水分を飛ばす。

  5. 5

    ほぼ煮詰まったら火を止め冷ます。ローリエや繊維が残っている野菜は除去したら塩・胡椒・香辛料を加えよく混ぜる。

  6. 6

    ブレンダーかすり鉢ですりつぶし混ぜたら煮沸消毒した容器に詰めて完成です！一晩おいたほうが味が落ち着き美味しさup♪

コツ・ポイント

肉、野菜とも崩れるまで煮てひたすらすりつぶすだけです。
塩加減はお好みで。多少強めでも翌日はなじんできます。

このレシピの生い立ち

買うと高いので自作。
レシピID : 1656519 公開日 : 11/12/28 更新日 : 11/12/28

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鴨のリエット
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