煮しめ（にんじんとごぼう）

ごぼうは皮をこそげて5cmの長さに切り米とぎ汁で下ゆでしてから冷水にさらす。人参は2cm厚さに切り梅型で抜いて飾り切り。

①のごぼうの内側の繊維にそって焼き鳥用の金ぐしを差してくりぬく。（煮る時は、芯をそのままあとで抜き取る。）

鍋にごぼうと人参を入れだし汁で5分煮たら、みりんとしょう油を入れてホイルに穴をあけた落としぶたをして弱火で15分煮る。