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冬瓜は、皮を薄くむいて(薄い緑が残るくらい)4-5cm角に切る。皮側に隠し包丁を入れておく。しょうがは、みじん切り。
油で鶏ひきとしょうがを炒める。酒大1を途中で振りかける。
鶏ひきが白く色が変わったら、だし・冬瓜を加える。冬瓜が柔らかくなるまで、煮る。沸騰したら、火は中弱火に。
冬瓜が柔らかくなったら、みりん・残りの酒・砂糖を加え、落し蓋をして弱火で20分。透き通ってくるまで煮る。
しょうゆ・塩を加え、味を整えて、水溶きかたくりでとろみをつける。