圧力鍋で塩麹鶏ハム
lemmony2
作り方
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作り方は、さっこままさんの鶏ハムを参考にしていますので、必要ならみていただけると幸いです。（ID:726288）
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下ごしらえ：鶏肉の皮をとり、脂肪を丁寧にキッチンバサミでとります。鶏肉を厚みが均一になるように観音開きにします。
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翌日：人参とさやいんげんを5mm角くらい、10cmくらいの長さに切り、さっとゆでます。
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鶏肉で野菜を巻きます。
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6
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タコ糸でしばります。
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クッキングシートで巻いて、両端と真ん中をタコ糸でしばります。
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圧力鍋に水を張り、蒸しかごにクッキングシートのとじ目を上にしてのせます。高圧で5分加圧したら火を止めて自然放置します。
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蒸しあがった状態です。肉汁＋水分が、クッキングシートの内側に溜まっているのが分かります。
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水分がまんべんなく行き渡るよう、ビニール袋に空気を抜くようにして入れて自然放置するとしっとり感を維持できます。
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コツ・ポイント
☆蒸すときに、クッキングシートのとじ目を上にすることです。そうしないと、せっかくの肉汁が下に落ちてしまいます。
☆自然放置する時間が惜しければ、圧力鍋の蓋に水をかけて急速冷却し、やけどしないようにビニール袋に移してから冷ましても可です。
☆自然放置する時間が惜しければ、圧力鍋の蓋に水をかけて急速冷却し、やけどしないようにビニール袋に移してから冷ましても可です。
このレシピの生い立ち
さっこままさんの鶏ハムを作ってとても美味しかったのですが、圧力鍋でより短時間にできないかと思い、やってみました。鶏から出る旨み成分をクッキングシートで閉じ込めたので、濃厚な味わいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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