肉汁どばどばぁーっとハンバーグ
大阪おかぁちゃん
作り方
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玉葱は完全に冷まします！冷ましてる間に好きなソース作りして下さい。完璧冷めたら、、、
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ボールに製氷機の氷を入れぐるぐる氷を中で回転させてボールを冷やします。ボールが冷えたら氷はそのままに！合挽き投入です。
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ナツメグ合挽き氷と共に！20分ひたすらこねてください。丁度氷が全て溶けるぐらいです！残っていればそのままで次の工程へ
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こねた合挽きに★と玉葱を投入素早く手をミキサーの如くかき混ぜで馴染ませて下さい。
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ハンバーグのタネが出来たら冷蔵庫で1時間寝かせて下さい！時間無い時は冷凍に30分でもOK
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手に油を塗ってハンバーグの空気抜き！両手でキャッチボールしながらカタチ形成！真ん中に窪みを作りましょう。
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ここで！パン粉の出番です！ハンバーグをパン粉で覆いますψ(*`ｰ´)ψあっコロッケみたい！
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焼く用と蒸し用のフライパンを準備。蒸しの底上げには100キンで見つけたこれ！白ワイン適量いれてます！
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蒸し用に蓋をして予熱入れて置き火を消します。焼く用に多いめのオリーブオイルを！パン粉が始め油吸います。
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まずは中火で凹みを下にしてコンガリ両面焼きます。サイドもフライパンのフチでしっかり焼いて肉汁を閉じ込めてください
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10分後濁った肉汁が今にもはちきれかけた状態！中まで火が通ってます
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お好きなソースをかけて召し上がれ！飛び出す感動味わってください(ﾉ∀`)+○ﾟ*｡･
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コツ・ポイント
こねる時は繋ぎのパン粉が入ってないのでしっかり！油が解けない用に冷えた状態で(*･∀-)b
焼いた時にヒビらない用に空気抜き形成しっかりと(*･∀-)b
焼きは側面までしっかり焼き閉じ込め
(*･∀-)b
焼いた時にヒビらない用に空気抜き形成しっかりと(*･∀-)b
焼きは側面までしっかり焼き閉じ込め
(*･∀-)b
このレシピの生い立ち
オーブンなしで、肉汁飛び出すハンバーグを作りたくて行きついた作り方です(´V`)♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
