じゃがいものニョッキ〜トマトソース〜

じゃがいもの皮をむいて、８個等分くらいにカットし、茹でる。水気を切り、ボールにいれ、小麦粉を加え、手で練り混ぜまとめる。

一口サイズより少し小さいサイズに丸め、フォークで模様をつけながら少し潰す。白玉を作るイメージで。

お湯で茹で、白玉みたいに浮き上がってきたら水に取る。手前のように出来上がる。

フライパンに油をひき、玉ねぎ、茄子を少し炒めてから、きのこを入れる。トマトと水とコンソメを加え、ひと煮立ちさせる。

ニョッキを加え合わせる。塩コショウをし味を整える。
お好みでバジルまたはパセリをふりかける。