きりの良いむっちりベイクドチーズケーキ
作り方
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2
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1に卵黄を加えよく混ぜる。
コップにラップをかけ中心を窪ませそこに卵白を入れ、巾着にして輪ゴムで縛り冷凍保存するとよい。
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3
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2に薄力粉を加える。少し混ざったら水も加える。
あまり粉っぽくないようになるまでよく木べらで切り混ぜる。
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4
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3を長く出したラップに移し、ラップを半分に折って、ラップ越しに生地をまとめる。
この時点で薄い円盤状にしておく。
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6
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オーブンを200℃に予熱する。
型の底だけ外し、バターを塗りつけておく。
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7
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5を底に合うように伸ばし、型に敷く。縁はラップ越しに押し延ばすと手が汚れず楽。フォークでまんべんなく孔をあける。
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8
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7を焼く。軽く焼き色がつくくらい。電気オーブンで30分くらい。ガスならもっと早いことも多い。
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10
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9にレモン汁を加え混ぜ、次に卵を加えて混ぜ、生クリームを加えて混ぜ、薄力粉を加える。
だまになるが14で濾すので大丈夫。
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11
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生地を作っている途中でタルト台が焼きあがるかもしれないが、濡れた布巾の上に乗せて冷ます。
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12
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やかんにお湯を沸かしておく。オーブンの天板に注ぎづらいことがあるので、少し傾けただけで入れられるようたっぷり準備する。
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14
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11に側面の型をはめ、脚付きの金ザルをタルト台に載せる。ザルの中に10を入れる。ゴムべらでザルの内面をこすると出てくる。
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16
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一度膨れたのがまた締まって、周囲だけでなく中心の方も少し焼き色がつくまでじっくり焼く。
電気オーブンでも60分はかかる。
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コツ・ポイント
タルト台を別に焼くのが面倒ですが、やっぱりこれがないと一味足らないので作ります。焼けたら濡れ布巾の上にのせてすぐ冷ませば、タルト生地を休ませている時間以外は手を休ませずに一気に仕上げることができます。ケーキ生地は混ぜるだけですが、濾すこと!
このレシピの生い立ち
石橋かおりさんの『シンプルスタイルのチーズケーキ』が気に入っていますが、我が家に合うレシピにアレンジしました。もう少し手をかけられる方は、分量の卵のうち卵白1個分だけメレンゲにするといいです。3個分ともメレンゲにすると焼いたときに割れます。