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小揚げは湯通しして綿棒でゴロっとしてから縦長の袋に開く。
白滝はさっと茹でてから適当に切る。ごぼうは小さめのささがき、人参は千切りにする。
鍋を火にかけ、ごま油で挽肉と2を炒め、調味料で煮てから火を止めて卵を絡める。
1に3を均等に詰めて、銀杏を潜ませる。口はかんぴょうで結んでもいいし、爪楊枝でもいいが、パスタで止めるのがオススメ。
鍋に4を並べてかぶるくらいのお出汁をで落し蓋をして20分煮る。
食べる時にさっと茹でた春菊を一緒に煮て盛り付ける。