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ルコラは洗って水切り、食べやすい大きさに切ったりちぎったり。玉ねぎはごく薄切り。ドライだったらそのまま使えるひよこ豆。
くるみと白ごまはフライパンなどで軽く炒り、すりばちなどで粗くつぶす。赤唐辛子は種をとって薄い輪切り。そのほかの材料を混ぜておき、炒ったくるみと唐辛子を入れ混ぜてドレッシング完成。
野菜をお皿に盛って、ドレッシングをかけたら出来上がり。
*聞いた話ですが、玉ねぎは生で食べる場合、スライスしてから水に放さず20分ぐらいそのままにしておくと、栄養価が最大限に生かされるそうです。*