赤ワインが隠し味のブリ大根

大根を下ゆでする.　大根1本の皮をむいて、2.5cm幅の輪切りにする.　切った端の部分を細くそいで、面取りをする.

米のとぎ汁を2リットル用意する（米を研いだときの濁った水です).　大根を入れ、ふたをして中火で30分ゆでる.

そのまま冷めるまで置く.　　

裏返して同じようにする.　目立つ汚れは手で取り除く.　うろこがついている場合も、熱湯をかけてからとる.

生姜は2mmほどの厚さに輪切りにする.

鍋にブリのアラを入れ、水1リットルを加えて生姜も入れる.　強火で熱し、沸騰したら弱火に落とす.　出てきたアクを取り除く.

醤油大さじ４、塩小さじ1、砂糖大さじ3、酒50ccを加えていったん中火で煮立たせ、出てきたアクを除く.

大根を9に入れる.　とぎ汁のアクがついている部分は軽く水洗いする.

赤ワイン50ccも加え、ふたをして中火～強火で40分、煮汁が1/4位になるまで煮込む.