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きゅうり=縦半分にし、斜め薄切り。人参=繊維に沿って千切り。キャベツ=葉を小さめ細長ざく切り。
しょうが=繊維に沿った千切り⇒水にさっとさらして水け切る。
ボウルにしょうが以外の野菜を入れ、塩小1/4をふって手で揉む。ラップをして重しを乗せ15分置く。⇒水けしっかり絞る。
しょうが、昆布茶、塩小1/8を加えて和え、途中上下を返して10分置く。