胡桃イチヂクの黒糖ベーグル

強力粉１／２・黒糖・イースト・ぬるま湯をボールに入れてヘラで混ぜる。

残りの強力粉・塩をボールに加えてヘラで更に混ぜる。

ボールの中が粉っぽくなくなってきたら、手ごねをする。８割位捏ねれたら、胡桃とイチヂクを加え捏ねる。

フィンガーテスト、ガス抜き。
５分割→ベンチタイム１０分。

成形する。
閉じ目を上にして、楕円形２０㎝位にめん棒で伸ばす。

左側の細い部分を右側の円形広げた部分で包み込み、繋ぎ目をシッカリとじる。

二次発酵。オーブン発酵４０度で２５分。
オーブンを２１０度で予熱を入れる。
（硬く絞った、濡れふきんを掛けて）

二次発酵後、オーブンを温める間は室温で。ケトリング前の生地の様子。

オーブンの温度が１８０度になったら、ケトリングを始める。