豚軟骨と大根の煮物
作り方
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軟骨を圧力鍋に入れ、全体が完全に浸る位の水と分量の酒、ネギ、ショウガを入れる。水の量が多いと固まった脂が取りやすいのだが、後で煮汁の量が多くなってしまうのが難点。脂を取らない場合や、ズボラじゃない人の場合はひたひたの水加減でどうぞ。
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圧力がかかったら50~60分加圧。火を止めて自然に減圧、冷却。これでほぼ柔らかくなっているはずです。
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冷めると表面に脂が白く固まるので取り除く。急ぐなら蓋を開けてフライパンやバット、洗面器などに氷水を張って鍋底を冷やせば割と早く固まります。氷は溶けたら足しましょう。こってりが好きな方はこのステップは飛ばして下さい。
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大根は米の研ぎ汁(分量外)か生米を一匙入れた水で15分ほど下茹でし、流水ですすいでおく。
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軟骨、スープ(ネギは取り除く。ショウガはお好みで)、大根、調味料を煮込み用の鍋に入れ、沸騰してから30分ぐらい弱火で加熱し、一旦冷まして味をなじませれば出来上がり。辛子を付けてどうぞ。煮返した二日目以降の方が美味しいです。
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実は私は煮込みに保温調理鍋を使っているので、この調味料の量は多目だと思います。普通に煮込む場合は煮詰まることを考慮して味付けして下さい。
酒の代わりに紹興酒を使い、調味料に八角を2片ほど加えれば中華風にもなります。
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コツ・ポイント
調味料の分量は目安です。水の量によって相当変わってしまうと思いますし、作る方の好みの味にして下さい。
このレシピの生い立ち
居酒屋気分が味わいたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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