博多雑煮
だだじ
作り方
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1
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焼きアゴ・干し椎茸は前の晩から別々に水につけておきます（お雑煮のダシ用。水の量は人数分に合わせて調整）。
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2
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干し椎茸のいしづきを取り、残りを細切りにします。鶏肉と椎茸を、醤油・砂糖・干し椎茸のダシ（一部）で煮込んで味付けをしておきます。
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3
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焼きアゴをつけておいた水と一緒に煮ます（沸騰した後もとろ火で５～６分）。鰹節を入れて火をすぐ止めます。鰹節が沈んだらダシを漉し、②で使わなかった椎茸の戻し汁と合わせておきます。
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4
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大根と人参は皮を剥いて２～３ミリ程の輪切にします。丸くて形の良いものを選んで下さい（あまり薄いと割れてしまうので注意。でも太すぎても×）。軽く下ゆでしておきます。
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8
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薄口醤油・塩・赤酒で味を整えます。
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9
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お餅を別の鍋で柔らかくします。
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10
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お椀にまず大根を１枚置きます。その上にお餅を乗せます。具材を彩り良く入れます。最後にダシ汁で少し温めたかつお菜を乗せます。熱くした汁をお椀によそって出来あがり♪
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コツ・ポイント
野菜や鶏肉は下ゆでして出来るだけ澄んだ出汁にしましょう。丸餅に丸い人参に丸い大根…お正月はやっぱり◎です。
このレシピの生い立ち
母の雑煮の再現！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
