豆苗とエビのアンチョビ炒め

えびの皮を剥き、背わたをとり、一口大に切り、ボールへ。そこに片栗粉をまぶし、よく揉む。水ですすぎ、ペーパーでふきとる

にんにくはみじん切り、鷹の爪は輪切りにする。あればアンチョビも粗めのみじん切りに。
豆苗は食べやすい大きさにきる。

オリーブ油をひき、にんにく、鷹の爪、（アンチョビ）、を炒める。1のエビもいれ、初めは強火、赤くなったら弱火で炒める。