自家製酵母で豆乳山食
ぽってり堂
作り方
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1
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ＨＢにショートニング以外の材料を入れて、５分捏ねる。
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2
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５分後、ショートニングを加えてさらに１５分捏ねる。
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3
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生地の表面が張るように丸めて、１次発酵。
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4
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発酵後、３等分して最低３０分ベンチタイムを取る。
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5
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生地のガス抜きをし、細長い楕円形にめん棒で伸ばし、両端を中心に向けてたたみ、手前からクルクルと巻く。しっかり閉じておく。
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6
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ショートニングを薄く塗った型に、端、端、真中の順で成型した生地を入れる。
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7
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ふたなどをして、乾燥を防ぎながら、型の８分目くらいになるまで２次発酵させる。
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8
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余熱はせずに、２１０度のオーブンで４０分焼く。ちなみに我が家は電気オーブンです。
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9
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焼き上がり後すぐにオーブンから出して、２０センチくらいの所から型ごと落とす。（焼き縮みを防ぐため）
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10
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少し冷めたところを割くと、しっとりした生地が顔をのぞかせます♪
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コツ・ポイント
天然酵母の生地の発酵は、ほんとに温度に左右されます。２次発酵の見極めが悪くて、過発酵になると、ボソボソのパンになるので注意が必要です。
このレシピの生い立ち
乳製品なしで、天然酵母のおいしい山食を焼きたくて！
豆乳と水分の割合、何度も調整しました。
豆乳と水分の割合、何度も調整しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぽってり堂
