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ひじきを戻しておき、もめん豆腐をキッチンペーパー2~3枚の上にくずして広げ水切りする。
青ねぎを小口切りにし、ボールに合びきミンチを入れ醤油、こしょうを入れて混ぜ、水切りした豆腐を加えて混ぜる。
2に玉子を加えよく混ぜる。パン粉を加えて混ぜ、青ねぎ、ひじきを加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
3を4等分にし、小判型に形を整え片栗粉を両面にまぶす。
油をたっぷり入れたフライパンに中火で焼き、焼き色が付いたら余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
焼いたものを一度取り出し、たれの材料を火にかけとろりとしたらしょうが汁を加える。焼いたものをフライパンに再び戻したれをからめる。