ホリデイロール。

バターとドライフルーツ、ナッツ以外の材料を合わせ、よくこねる。しっかりとこね上がったら、バターを練りこみ、バターがなじんだらフルーツ類を練りこむ。

丸めて乾燥しないように一時発酵。倍の大きさになるまで。今回は約24時間。

発酵したら、ガスを抜き、12等分してベンチタイム。きれいに丸めなおし、アルミカップに入れ、二次発酵。今回は約6時間。

ゴムベラに持ち替え、あわせて振るった粉類を一気に入れ、さっくりと混ぜる。ラップをして1時間以上室温で寝かせる。

生地が2倍にふくらんだら、スプーンかへらで5のケーキ生地を乗せていく。焼くときの熱で広がるので、上に乗せる程度でのばさなくてよい。

180度に予熱したオーブンで25分焼く。温かいほうがおいしいので、冷めたらトースターで暖めるとよい。