初代ミ－トロ－フ

オ－ブンを２００度に温めておく。

人参は隠元と同じ位の太さにし、長さは型よりも若干短目に切り揃える。
歯応えが残る程度に軽く塩茹でにする。ザルにあけ、水気をきり、粗熱を取る。

粗みじん切りにした玉葱を中火で炒める。透き通ってきたら固形コンソメを加える。鍋肌・底に飴色の焦げがつき始めたら赤ワインを加え、こそげ落とすように擦る。アルコ－ル分を飛ばし、胡椒を振る。

ひとつまみの塩を加え、挽肉を練る。充分こねる。しっかりこねる。しつこくこねる。
粘り気が出て滑らかになったら飴色の玉葱・絞ったパン粉・卵を加え、混ぜ合せる。

型にクッキングシ－トを敷き、半量の生地を均一に詰める。茹で野菜を並べる。
残り半量の生地を重ねる。トントンッと型を垂直に落とし、生地中の空気を抜く。
中央に窪みをつくる。

２００度で２０～３０分焼く。表面の窪みに透明な肉汁が染み出してきたら、出来あがり。
心配な方は、竹串を刺して確認して下さい。