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にんにく=出来るだけ細かくみじん切り(途中包丁でつぶしながら)しょうが・ねぎ=みじん切り
えび=背ワタ取り、尾は残して殻をむく。⇒Aを加え、よくまぶす。
中華鍋にサラダ油大1を熱し、鍋を回し全体によくなじませる。
えびを間隔を空けて並べ強火で、真っ赤に香ばしく焼く。中華鍋を回し、全体に油がいくように。
赤くなったらひっくり返し両面焼く。(表面香ばしく、鍋にうまみ移して)鮮やかに色づいたら、取り出す。
同じ鍋にサラダ油大1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを弱火で炒める。豆板醤を加え、じっくり炒める。
むせるような香りがしたら強火にしてBを加えよく混ぜる。沸騰してきたら、えびを戻し入れ、約1分煮る。
鍋の中を混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。香りづけのごま油を鍋肌から垂らし、味をみて塩、胡椒で調える。