若ごぼう・炒め煮

若ごぼうは葉と茎と根に分けます。今回は、茎と根だけを使います。

茎は斜めに切り、水でさらし、あく抜きをします。

根の部分は庖丁の背で下から上に皮をこそげとり、ささがきにして、水でさらし、あく抜きをします。

鍋に移し、ひたひたの水とだし醤油で柔らかくなるまで煮ます。翌日、もう1回煮ると味がしみて美味しいです。