モンブラン♪

《スポンジケーキ》
小麦粉は2回ふるいにかけます。

ボールに卵を割りほぐして、ハンドミキサー高速で泡立てます。

【2】を中火から10cmほど離れるくらいの位置で持ち、勢いよく泡立て、途中で指を入れ、人肌くらい温かくなったらすぐ火からはずします。

【4】に【1】を数回に分け入れ、底の生地を上にのせるように大きく『の』の字に混ぜ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

【5】に溶かしバターを全体なじむまで大きく【5】と同じく手早く混ぜます。

型にバターを薄く塗ったものに、【6】を高い位置から流し入れます、

【8】を熱いうちに型からはずし、焼き色がついた面を裏にして、完全に冷まします。

《カスタードクリーム》
ボールにふるった小麦粉とグラニュー糖を合わせ、約５０℃に温めた牛乳と生クリームを注ぎ入れる。

【10】を裏ごししながら、鍋に入れかえます。

【12】を火から下ろして卵黄を混ぜ、再び混ぜながら30秒ほど火にかけます。

【13】を火から下ろして、バター、バニラエッセンスを加え混ぜ、カスタードクリームの出来あがりです！！

《モカクリーム》
ボールに生クリームにグラニュー糖と少量の湯で溶かしたインスタントコーヒーを加えます。

《マロンクリーム》
ボールにマロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜます。

【17】に生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせて出来上がりです！！

スポンジを３段に切り分け、ひと回りずつ小さくなるようにカットし、各々の表面にシロップを刷毛で塗っておきます。

中段の上に【16】を塗り、上段のスポンジを重ねます。

表面全体に【16】を塗り、山型になるように、パレットナイフで整えます。

【18】を小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、ケーキの上面に絞り出します。